美拉德和焦糖化的区别

有些时代在进行烹饪的时候发生了美拉德反应，发生这种反应之后的菜肴，吃起来会有比较浓郁的香味儿，口感上也比较鲜甜，那么美拉德和焦糖化的区别都有哪些呢？美拉德和焦糖化的区别主要包含了以下罗列的几个方面，1、定义不同，美拉德是一种氨基化合物和羰基化合物间反应。焦糖化是一种糖类在没有氨基化合物存在的状况下加热到熔点以上高温时，糖发生脱水与降解的反应。2、应用不同，美拉德除了应用于食品工业、烟草研制等，焦糖化主要应用于食品工业。3、反应产物和过程不同。