现在人们在饮食上特别注重营养搭配，多吃蔬菜对身体是很有好处的。因为蔬菜含有的纤维素是人体必需的营养元素，多补充有益于身体健康。那么哪些蔬菜纤维素高？纤维素为什么被称为第七营养素？纤维素为什么不溶于水？现在就让小编来为大家一一揭秘吧！
哪些蔬菜纤维素高？
1、纤维素高的蔬菜有很多种，比如蕨菜，菜花，菠菜，南瓜，白菜，油菜，菌类食物中纤维含量也比较高，如香菇，银耳，木耳，紫菜的含量也比较高。坚果中黑芝麻，松子，杏仁，核桃，榛子，葵花子，西瓜子，花生仁都还有比较高的纤维素。水果中樱桃，火龙果，酸枣，黑枣，大枣，苹果，鸭梨都含有较多的纤维素。胡萝卜，青菜，黄瓜，西红柿也含有较高的纤维素。
2、蔬菜纤维素含量高的比较多，像笋，莴笋，还有韭菜，芹菜，白菜，花菜，这些里面纤维素含量都是相对比较高，维生素的话每个蔬菜和水果里面都含有丰富的维生素和微量元素，平时要多吃些新鲜的蔬菜和水果就可以足够补充身体里面的微量元素维生素了，如果大便不通畅的话，多吃纤维素较多的蔬菜。
纤维素为什么被称为第七营养素？
因为纤维素是一种多糖，也是一种没有甜味的糖，是法国化学家帕扬于1837～1842年研究植物细胞壁的成分时发现的。绿色植物通过光合作用合成纤维素，某些细菌和真菌也能合成纤维。纤维素在植物体中构成细胞壁网络，在网络之间填充着半纤维素和木质素等，共同担负着支撑植物躯干的作用。纤维素不溶于水，不能被人体吸收，但对于肠的蠕动有帮助，我们常吃水果和蔬菜，里面的纤维素就能帮助肠子蠕动，可防治直肠癌。所以被科学界称为七大营养元素之一。
纤维素为什么不溶于水？
纤维素纤不溶于水是因为维素等高分子化合物分子中通常含有较多的羟基，由于形成了分子内氢键，使得水溶性降低。淀粉是若干个葡萄搪单元连接起来的高分子化合物，每个葡萄糖单元都含有几个羟基，但直链淀粉的分子不呈直线型，而弯曲成螺旋状，其羟基在螺旋内形成分子内氢键，使它不能与水分子再形成氢键，因而不溶于冷水。
