在厨房里，味极鲜是必不可少的做饭伴侣。它不仅可以提味、提鲜，还可以提升菜的色泽，让菜品更诱人。那么味极鲜是生抽还是老抽？味极鲜为什么会有酸味？味极鲜为什么不能加热？针对以上三个问题，跟小编来一探究竟吧。
味极鲜是生抽还是老抽
1、味极鲜属于生抽，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同，所以味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽。味极鲜的酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用法和生抽基本相同，多用于凉菜、炒菜，是许多厨房菜鸟的必备神器。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上，属于特级酱油。市场上价位较贵，味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。
2、严格意义上讲，味极鲜是生抽酱油，只不过是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而更鲜，口感更醇厚，可以起到替代鸡精（味精）的作用，也主要用于凉拌菜和炒菜。对于调味品，“少加、少食”才是关键，因为调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压，缺钙等症状，建议采取“点、蘸”的方式。在做菜时，酱油不易放太早，最好是菜快出锅时加入。
味极鲜为什么会有酸味
生抽发酵后会产生微酸味，如果经过低温加热会变得更明显。味极鲜加的越多，酸味越明显，因此在使用生抽炒菜时，一定要在油温最高的时候加入，用高温去除酸味，所以生抽酱油只适合爆炒时使用，如果是需要炖煮的菜，建议加少量老抽提味。味极鲜酱油食用过多会对身体产生影响。如果我们食用过多酱油，容易引起血压的增高，因为酱油当中含有丰富的氯化钠，而钠能够引起钠水潴留，造成身体内液体的增多，进而对血管壁的压力增高，从而引起高血压。
味极鲜为什么不能加热
味极鲜可以加热，但是不建议高温过多加热，以免产生有害物质，对健康不利，而且味极鲜氨基酸态氮含量达≥1.2克/100毫升，其鲜度较高，直接用于凉拌菜的蘸料食用，吃起来更鲜美，加热会失去部分鲜味物质，反而味道有所下降。另外，因为味极鲜是生抽，生抽就是配制的酱油。主要用于蘸白斩鸡等，还有凉拌等等。因为它里面含有味精，所以不适合加热（你可以看配方表），但现在好多大厨做菜时既放老抽又放生抽。
