在最近热播的央视美食纪录片《舌尖上的中国3》第五期中,出现了一个让全青岛人倍感骄傲的元素”竹青面馆”,它坐落于青岛的西海岸,虽然只开了短短的半年,但因为老板孙竹青对待食材的良心,与一股干劲,让他赢得了舌尖3节目组的垂青,让他的面馆一夜之间火遍全国,家喻户晓。
摔面与拉面有什么区别?胶东摔面起源于烟台海阳下面一个叫做郭城的镇,距今已经有三百多年的历史了,我们通过节目也能看到,摔面的制作手法跟兰州拉面很是相似,其实它们有着很大的区别。
传统兰州拉面的汤底都是用牛骨熬制,捞出面后放入牛骨汤中,放上几片牛肉,根据个人口味还可以撒上葱花和香菜。而摔面的汤底都是猪骨熬制的,而且汤的口味更多样化,除了纯的猪骨汤,还可以做成西红柿鸡蛋,芸豆蛤蜊等。兰州拉面在和面时会加入盐和拉面剂,这个拉面剂就是蓬灰,蓬灰会增加面的韧劲,但是对人体并没有好处。而摔面相比就健康的多,它和面时只加盐和碱面,靠着不停的摔打面团给面上劲,下面时在掌握火候,做出的面不比拉面口感差。
在价格方面,兰州拉面和摔面其实差不多,一般点街头面馆,一碗拉面大约在8元人民币左右,摔面要贵一些,因为摔面花的力气和时间要比拉面辛苦,所以还是物有所值的。
想吃真正地道的摔面还是要去发源地郭城镇,感受最正宗的郭城摔面。