又是一年端午时，人们餐桌上都有不可缺少的腌咸蛋，其实无论是南方或是北方，咸蛋的制作一直没停过，对于现代人来说，这腌咸蛋真再普通不过，但是在物资匮乏的年代，这就是上等的美味，这样好吃的腌咸蛋却一直只选择用鸭蛋来腌制，却翅产量极高的鸡蛋拒之门外，是为什么呢。腌鸭蛋都说蛋黄出油才好吃，那么用什么样的方法才能让腌蛋个个出油呢？
为何不用鸡蛋腌咸蛋？
一：鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制
二：一是鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好.二是鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用.
三：鸭蛋直接煮着吃，味道不好，会腥，但是腌制后却十分美味
腌鸭蛋出油最好的方法
1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好
2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干
3、放在通风处再晾一晾
4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头
5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟
6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈
7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈！
8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用
