提起佛跳墙这道菜，都知道是宴席当中的高档菜，也是福建省福州市的一道特色名菜，那么佛跳墙里面有什么材料?佛跳墙为什么是酸的?佛跳墙为什么叫佛跳墙?带着这些疑问，跟小编来一探究竟吧。
佛跳墙里面有什么材料
1、佛跳墙菜的材料有18种之多，这道菜包含的原材料都是名贵食材。一般包括海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
2、由于佛跳墙是把几十种原材料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。各料互为渗透，味中有味。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
佛跳墙为什么是酸的
佛跳墙有酸味是放太久变质了。有人发现佛跳墙有些发酸，其实佛跳墙自身是不带酸味的，但是假如没保存好变质了可能让佛跳墙有异味，所以当福跳墙变酸最好不要吃可能是变质了。大家家中如果有吃不完的佛跳墙，可以把它放进冰箱冷藏，不然很容易会出现酸味。
佛跳墙为什么叫佛跳墙
佛跳墙这道菜味道太鲜美，以至于让佛门弟子都破了清规戒律。佛跳墙在聚春园成为佳品后，一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。第二位赋诗曰：“此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。”
